Bánh Cuốn Bình Định

Khi mở một cửa hàng, việc chọn vị trí là một việc rất quan trọng, nhưng khi chọn được rồi, đàm phán ra sao để được giá tốt và các điều kiện tốt.

Khi tìm mặt bằng, muốn có nhiều cái để khảo sát, để có sự chọn lựa tốt, chúng ta có thể tìm các bạn môi giới hay công ty môi giới để tìm nhé, việc chúng ta là chọn lọc lại và xác định cái để đàm phán.

Làm thế nào để xác định được là chủ nhà có ý định cho thuê lâu dài hay cho thuê ngắn hạn. Khi chúng ta hỏi, tức nhiên họ sẽ không nói. Họ sẽ nói là cho thuê lâu dài.
Họ luôn muốn chúng ta đặt cọc thật nhiều, họ muốn nhà cửa đẹp, sang trọng. Họ muốn tăng giá liên tục, nói chung ở vị thế của chủ nhà, đa phần họ đều muốn như vậy, chúng ta phải hiểu.

Có một nguyên tắc là, giá luôn là cái chúng ta sẽ đưa ra sau cùng, sẽ thỏa thuận mọi điều khoản chúng ta yêu cầu trước, như thời gian thuê, thời gian sữa chữa, hỗ trợ các vấn đề pháp lý... Cái cuối cùng chúng ta chốt giá nữa là xong.
Khi chủ nhà đã hiểu các điều chúng ta muốn, một cái nhấn nữa là cho chủ nhà sau 1 hay 2 ngày gì đó, nếu không nhận được ý kiến từ chủ nhà, ta sẽ không thuê nữa. Cho họ khoảng thời gian ngắn như vậy thôi. Đừng để họ nắm được thời gian của mình hay họ là người quyết định. Bởi như vậy sẽ mất thời gian, không có lợi cho mình.
Đừng để chủ nhà biết là chúng ta rất muốn thuê.

Cách mà để biết chủ nhà có ý định cho thuê lâu dài hay không, chúng ta sẽ hỏi là muốn mua căn nhà này luôn. Nếu chủ nhà có ý định bán hay cho thuê ngắn hạn, họ sẽ nói giá căn nhà. Còn nếu chủ nhà chỉ muốn cho thuê lâu dài thì họ sẽ không bàn hay không nói về giá bán.
Cọc, chủ nhà luôn muốn cọc nhiều, cọc 6 tháng hay cả năm. Nhưng khi mới làm, chúng ta cọc 1 hay 2, 3 tháng là đã muốn xỉu. Vậy khi đàm phán cọc, đừng hỏi chủ nhà là cọc bao nhiêu tháng hay để họ nói, mà chúng ta sẽ nêu điều kiện, thường đi thuê, mình sẽ cọc 1 tháng.
Lúc chốt này, nếu chủ nhà chịu thì tốt quá, còn nếu không, cao lắm là đàm phán 2 tháng. Hết. Chứ nếu để chủ nhà nói trước là 6 tháng gì đó, là rất khó để chúng ta xuống 1 hay 2 tháng .
Một mẹo nữa là giữa giảm giá thuê và xin thời gian sửa chữa, thường giá thuê đưa ra, bạn sẽ đàm phán giá thuê thấp xuống, có thể là thấp 1 hay 2 năm đầu tiên, hay điều khoản không tăng giá thuê. Hoặc các bạn có thể tính ra và xin thời gian sửa chữa, có thể xin 1 đến 2 tháng sửa chữa, nếu những nhà nát, hay cần làm nhiều, chúng ta có thể đàm phán nhiều hơn nữa.
Tùy theo mô hình cửa hàng ở bạn.

Thường chi phí sửa chữa ở cửa hàng lớn, nên những nhà cấp 4 hay nát, các bạn sẽ lưu ý nhé. Không khéo dồn tiền vào sửa chữa, rồi nhận về công không. Bởi không kỹ, những cái đó nó hút bạn rất nhiều tiền ở những bước đầu.

Thời gian thuê, tùy theo nhu cầu của các bạn, có thể là 3 năm, 5 năm, hay 10 năm. Bởi nó phụ thuộc vào mô hình và định hướng của chúng ta làm.

Khi đàm phán, cách để có thể chiếm thế thượng phong, là chúng ta sẽ khéo léo và đưa ra rất nhiều bất tiện ở căn nhà và vị trí căn nhà bạn thuê, như là khách khu này ít, nhà nóng, chỗ giữ xe nhỏ, hướng mặt trời nóng, khách đi bên kia, tới mấy giờ khu này vắng, những lúc cho thuê, nhiều người gọi cô, chú, môi giới này kia, đau đầu... Xoáy vào những nỗi đau của chủ nhà và những bất cập.

Nói nhiều vào những thứ họ nhận được khi cho ta thuê, đóng tiền đúng hạn, làm ăn lâu dài, nhà cửa sạch sẽ....
Nhớ xoáy vào nha, thì chúng ta dễ có được giá thuê, điều kiện thuê tốt.

Điều khoản đền bù: cái này lưu ý nha, để chắc chắn họ không thể lật kèo, khi chúng ta đang làm ăn được, bằng cách lồng vào các khoản đền bù lớn như là " nếu lấy trước thời gian bao nhiêu tháng sẽ đền bù bằng số tháng nhân với số tiền hàng tháng" còn không là các điều kiện thỏa thuận bằng 1 con số đủ lớn để chúng ta có thể đầu tư vào.
Số này thường gấp 4 số tiền chúng ta đầu tư, cọc nhà nữa, hãy thật kỹ chỗ này.
Bởi lúc làm, nhiều thứ có thể thay đổi.
Khi xong hết tất cả, hãy đi công chứng nhé. Khi mà số tiền chúng ta đầu tư nhiều, thì không thể không lưu ý các vấn đề này.

Sau nhiều năm đi thuê và cho thuê, mất khá nhiều tiền vì thiếu kinh nghiệm đàm phán, nên có được tí kinh nghiệm để chia sẻ, những kinh nghiệm này được đổi bằng tiền ngu của mình đó, chia sẻ để anh em được thuận lợi những bước đầu.

Trước khi thuê, bạn có thể tham khảo hàng xóm, làm quen với hàng xóm nhé, để biết tình hình về ngôi nhà, lịch sử thuê, chính quyền..., 2 là để tạo thiện cảm với hàng xóm. Việc này thấy vậy, chứ cũng quan trọng lắm, bởi chúng ta là người mới mà.

Chúc các bạn thuận lợi.

Vấn đề rất nhiều bạn muốn mở cửa hàng ăn uống, nhưng không biết thuê bao nhiêu là có lợi nhuận.
Vấn đề ở đây, các bạn phải xét nhiều yếu tố.
1. Khách hàng: bạn phải xác định khách hàng của mình là ai, họ thu nhập như thế nào, họ đang ở đâu, họ có sở thích gì, và họ sẵn sàng trả bao nhiêu tiền cho sản phẩm của bạn.

Có nhiều bạn hỏi mình, nhờ mình tư vấn là định thuê mặt bằng tại Khu Tân Bình,để kinh doanh các món ăn miền trung, hỏi mình giờ muốn làm, và cần thuê mặt bằng khoảng bao nhiêu để kinh doanh có lợi nhuận.
Mình hỏi bạn tại sao bạn lại muốn thuê ở Tân Bình, bạn muốn thuê ở phường nào, và tại sao bạn lại muốn thuê ở đó.
Bạn nói ở đó có nhiều người miền trung. Bạn muốn bán các món miền trung.
Mình hỏi, đối tượng khách bạn muốn hướng tới là ai.
Bạn nói : là người ở miền trung, như Phú Yên, Khánh Hòa.

Các bạn xác định chung chung như vậy thật khó để bạn làm, bạn phải hiểu rõ khách hàng của mình là ai.
Ở đây, khách hàng là miền trung, vậy họ là ai, thu nhập của họ là bao nhiêu, họ ở độ tuổi nào, là nam hay nữ.
Ở đây, chúng ta làm là phải rõ như vậy, đơn giản để chúng ta biết họ cần gì và họ sẵn sàng trả bao nhiêu tiền cho sản phẩm của chúng ta.

Thời gian đầu, bạn mới làm, đôi khi sẽ không hiểu xác định ra sao, cứ chung chung. Vì vậy khi bạn đầu tư toàn bộ số tiền của mình để thử làm ( hay gọi là liều) thì rất dễ chết yểu. Chết tức tưởi.
Nhiều người kinh nghiệm họ lên kế hoạch này rất kỹ lưỡng để ra được kết quả này, và khi ra rồi, họ thường dành tỉ lệ chiến thắng rất lớn.

Khoa học nôn na gọi đây là một phần của bảng kế hoạch kinh doanh.

Ví dụ: bạn xác định bán một món giá trị 100k / phần ăn. Mà bạn lại tập trung khu thu nhập thấp, chỉ để mục đích ăn No .
Hay bạn bán một phần ăn 20k, nhưng lại tập trung khu có giá thuê mặt bằng lớn, diện tích mặt bằng nhỏ thì bạn bán sao cho có lợi nhuận được.
Bạn phải phụ thuộc khách hàng.
Nên xác định rõ khách hàng của mình là ai, rất quan trọng với một cửa hàng.

Khách hàng quyết định những việc còn lại.

2. Giá Bán
Như mình cũng có nói, khi xác định được khách hàng rồi, thì hỏi tiếp, khách hàng sẵn sàng trả bao nhiêu tiền cho sản phẩm của mình.
Một ngày bán bao nhiêu sản phẩm để duy trì, bao nhiêu sản phẩm mới có lời.
Một nhân viên sẽ làm được bao nhiêu sản phẩm.

Liệt kê, rõ như vậy rồi bạn lên kế hoạch bán như thế nào

3.Chọn vị trí :
Tiếp theo chọn những vị trí mà khách hàng ta dự tính đó. Họ hiện tại đang ở đâu, khu vực nào.
Chọn vị trí phù hợp tài chính
Vị trí rất quan trọng trong thời điểm này, dù nay là thời 4.0 vị trí không còn chiếm tỉ lệ tuyệt đối như trước. Nhưng bây giờ nó cũng cực kỳ quan trọng trong chiến lược mà chúng ta đi.
- Khách hàng của chúng ta, quyết định đến vị trí chọn cửa hàng, khách hàng là xe hơi hay xe máy, hay khách địa phương gần đi bộ.
- Khách ăn buổi sáng hay trưa hay chiều. Khách đi làm buổi sáng hay khách đi làm về, hay khách văn phòng đi bộ ra ăn trưa...
Từ đó xác định chỗ để xe, diện tích,...
Có những điều tuyệt đối tránh khi chọn vị trí : đường một chiều, khách hàng là xe máy, mà lại chọn bên tay Trái. Hay khách đi xe hơi mà không có chỗ để xe...
Nhiều bạn thuê mặt bằng, giá thuê đã hơn 50% doanh số. Là tiêu, tiền lời đâu nữa mà bạn vận hành.

Ở mỗi lứa tuổi khác nhau, khách có sở thích khác nhau.

Thời gian đầu, khi ra thực chiến , mình cũng cần thời gian để thử nghiệm nhé. Không phải đúng 100% đâu. Nên thời gian đầu, cũng nên tính toán cẩn thận, đừng dồn hết tiền vào nhé, nhất định phải xoay được tiền ,hay dự trữ một khoảng nào đó cho 1 năm đầu để không bị phá sản ngay. Thời gian 1 năm đầu này là để sữa chữa chỉnh đổi lại những ước lượng mà ta dự tính ban đầu là sai

Còn rất nhiều yếu tố nữa, như khâu vận hàng tổ chức, hay nhân sự... Rất nhiều yếu tố để có thể kinh doanh thành công 1 cửa hàng ăn.
Những bài sau, mình sẽ chia sẻ lần lượt các yếu tố khác để có thể thực hiện
Chúc các bạn làm thật tốt nhé.

Làm thế nào để  chúng ta có thể kinh doanh thành công một cửa hàng đồ ăn, với mức đầu tư chỉ từ hơn 100 triệu. Với hơn 100 triệu, bây giờ chúng ta mở 1 cửa hàng ăn, thật không thấm vào đâu, nhiều người đầu tư hơn cả số ấy rất nhiều, nhưng lại đổ sông, đổ biển, bởi kinh doanh không có khách.

Do đâu các cửa hàng thường không có khách, điểm qua một  vài nguyên nhân quen thuộc

1. Những món đồ bạn bán, thật sự không đặc sắc, không đáp ứng được những nhu cầu của khách hàng
2. Không biết khách hàng trọng tâm mình là ai, cứ tưởng là mở ra ai cũng ăn được, điều này nếu bạn kinh doanh thì đặc biệt cần xác định lại nhé
3. Cửa hàng ăn không đẹp mắt, lại mất vệ sinh, vì không biết thiết kế, bố trí, và làm mệt quá, không dọn nổi.
4. Không có tiền để thuê nhân viên, không dám thuê, tự làm hết, khổ xù đầu.
5. Kinh doanh theo tự phát, thích thì làm, nghĩ thì làm,,, thiếu kế hoạch chi tiết.
6. Không biết làm sao để có khách, tưởng mở ra, khách thấy, khách sẽ ăn, ủng hộ

Trước đây, khi mới bắt đầu làm, lúc đó mới ra trường, chân ướt, châ ráo,,, hang máu lắm, thuê 1 mặt bằng trong hẻm cho nhẹ tiền, có được số vốn gần 40 triệu, thuê mặt bằng, mua bàn ghế, thiết bị,,, mua toàn đồ nhựa , rẻ tiền không nha, vậy mà thoáng cái hết sạch tiền.

Cửa hàng thì nhỏ, nhìn nhếch nhát, khách thì không có, cũng chẳng biết làm sao để có, cứ choc mắt lên nhìn

Khách đến, mới làm món, chứ dám làm sớm na, lâu lâu mới có khách mà, làm lâu hư sao. Khi khách tới, làm chậm, thiếu này, thiếu kia,,, khách lại bỏ đi

Sáng mở cửa thật sớm, tối một mình dọn dẹp, đóng cửa muộn, mệt như gì, nghiệt nổi, không có khách

Tới tháng, lại đóng tiền mặt bằng, mệt gì đâu.

Cứ lẩn quẩn vậy, đầu tắc mặc tối, tiền lại không. Cuộc đời toàn mây đen.

Đó, cách mà những năm trước chính tôi đã trải qua, những ai đã trải qua, chắc thấm và nổi da già với khoảng thời gian này

Bạn có biết, tôi đã vượt qua điều đó như bây giờ ra sao không, giờ đây, tôi có thể mở 2, rồi 3 cửa hàng. Mà vẫn có thời gian ngồi đây viết chia sẻ này. Khách vẫn tới đều đều, thậm chí là đông.

Từ nhà ở Tây Sơn, trước khi vào Sài Thành để bon chen cho khoảng thời trai trẻ, thì tìm đến một nơi thật yên tĩnh, sống cùng thiên nhiên, cùng nước, cùng cây. Mình quyết định đến đảo Cù Lao Xanh thuộc Nhơn Châu, Tp Quy Nhơn.

Đi xe khách từ Tây Giang, khoảng gần 2 tiếng đồng hồ, mình đã đến bến xe Quy Nhơn, tiếp tục bắt taxi đến Cảng Hàm Tử, mất khoảng hơn 10 phút, sau đó sẽ đi tàu siêu tốc, mất khoảng hơn 30 phút thì đặt chân đến được Cù Lao Xanh. Nếu không có tàu cao tốc, thì mình đi tàu gỗ, tàu gỗ thì mất gần 3 giờ đồng hồ. Tàu gỗ thì chạy 2 múi giờ, 8giờ sáng và 13 giờ chiều hằng ngày.

Đến với Cù Lao Xanh lúc 15 giờ, tận hưởng được cái nắng chói chan, nhưng không khí thì cực kỳ mát, nơi đây có khoảng 500 hộ dân, đều sống bằng nghề bám biển, bà con nói chuyện rất vui, thật thà.

Phòng ốc ở đây đơn sơ, không có 2 sao, 3 sao đâu nhen, hoặc có thể mang theo lều tự dựng ngủ cũng được, tối thoải mái và mát mẻ lắm. Bà con nơi đây họ cũng ít đầu tư du lịch nhiều.

Đến đây sẽ có các địa điểm để đi, bãi Sau, bãi đá Thảo Nguyên, Ngọn Hải Đăng... đi vòng vòng cũng hết đảo, có thể thuê xe điện và thuê người lái để đi nha, hoặc thuê xe máy, nói tới xe máy là mắc cười, ở đây, muối biển cao, nên xe mau hư, rỉ sét, không ai sửa chữa, nên bà con đi toàn xe cà tàng, đường thì dốc đứng, nhiều xe lại không có thắng,, chạy phê lắm.

À, ở đây đồ ăn thì phải đặt người dân nấu trước nha, chứ đi chơi về đói, không có đồ ăn, quán xá gì đâu, hải sản thì nhiều, biển mà... Sáng thì có 1 quán bán Bánh xèo, bánh canh, và bánh bèo,,, nhưng thôi, cứ đặt cho hộ dân họ nấu, mình dậy thưởng thức cho khỏe, chi phí cũng rẻ à.

Bắt đầu đi khám phá thôi, nước trong veo, xanh ngắt, cát mịn, trắng, đồi núi trùng trùng, cảnh đá thiên nhiên thật hùng vĩ, chỉ ước bà con ở đây và du khách hãy giữ gìn vệ sinh, đừng xả rác nữa, để đời sau còn được đi đến và thưởng thức.

Đến Bãi Thảo Nguyên, dốc đá thẳng tắp, sóng biển dạt mạnh, bọt tung trắng xóa,,, du lịch khám phá, gần gũi thiên nhiên, thì ở đây là tuyệt vời.

Ngọt Hải Đăng, lên trên ngọn quang sát được cả đảo, vị trí chiến lược, con người, tàu bè,,, cảnh đẹp mê ly, gió mát. Thật hùng vĩ.

Nhớ có dịp là ghé nha, đẹp lắm đấy,,,, hứa với cuộc đời, đã biết rồi, phải đến đây nha.

Năm 2018, dự định mở 5 cửa hàng, nhưng cuối cùng phải dừng lại kế hoạch sau những vấp ngã lúc ban đầu.

Làm Bánh cuốn Tây Sơn đã hơn 3 năm, nhưng trước giờ mình chưa mở cửa hàng, nên đến khi mở cửa hàng mình vẫn còn non kinh nghiệm, những vấn đề đã xảy ra, mình đã tiếp thu chủ động và xử lý tốt. giúp cho mình rút ra những bài học thực tế , vững vàng hơn cho dự định năm 2019.

Về vị trí chiến lược, mục tiêu ban đầu mình đặt ra là đánh cờ vây, lần vào trung tâm, tập trung vào nơi có khách hàng của mình, bởi có khách hàng ban đầu là điều tiên quyết để chúng ta có thể vượt qua những khó khăn lúc mới mở.

Mình bắt đầu chọn các mặt bằng ở những khu đó, nhưng cái mình không tính đến là diện tích mặt bằng, những nhà cấp 4, ngang 4 mét , diện tích 60m thật là không đủ để mình hoạt động. hai mặt bằng thuê cùng lúc trên Phạm văn Đồng và Võ Thành Trang là minh chứng cho công việc của mình. Qua việc mất rất nhiều tiền từ cọc và trang trí sửa chữa, cho mình những bài học và định hướng  thuê những cửa hàng tiếp theo.

Chỗ giữ xe cũng quan trọng không kém so với vị trí chiến lược và diện tích cửa hàng. Hàng xóm láng giềng cũng như an ninh khu vực cũng là điều bạn nên cân nhắc đến khi quyết định thuê, việc đó cũng sẽ ảnh hưởng đến tình hình hoạt động của cửa hàng mình.

Tay ngang đi vào lĩnh vực mới này, dù đã nghiên cứu và tham khảo nhiều cách làm, nhưng chính những va chạm thực tế mới ở lại với mình mãi.

Cách quản lý một cửa hàng cũng là một vấn đề gặp phải ở những cửa hàng đầu tiên, sự phân việc, hay đào tạo nhân viên phục vụ cũng gặp những trở ngại, đa phần khách hàng không hài lòng lắm khi đến bên mình. Và phải mất một thời gian, những việc này mới dần cải thiện.

Hình thức bao bì lúc giao hàng, với khi ra cửa hàng có những mẹc tự cuốn, thì không thể nào dùng các bao bì cũ được, nó không hợp lý.

Mình mới nhận ra rằng, chuỗi cửa hàng không chỉ là dừng lại ở việc cách trang trí, trình bày nhận diện giống nhau, mà đó là sự đồng loạt và thống nhất ở cái văn hóa mà mỗi doanh nghiệp hướng đến, và lan tỏa giá trị ấy đến từng nhân viên của mình.

Phải mất một năm thực tế, mình mới có thể xác định được cho mình phải thuê cửa hàng ra sao, diện tích tối thiểu bao nhiêu, chỗ giữ xe thế nào. Trình bày ra sao để đăng ký được các giấy tờ cần thiết.  Cách phân bổ vị trí công việc cho từng bạn sao cho hợp lý, làm sao để các bạn cần phải làm gì để khách hàng hài lòng, hiểu được giá trị khi làm việc ở cửa hàng mình.