Thoáng cũng qua chặng đường mang Bánh cuốn Tây Sơn đến với thực khách Sài Gòn đến nay năm 2021 cũng được 9 năm. Đã trải qua từng làm việc tại phòng trọ, hẻm cùng để giao hàng tận nơi, đến ra xe đẩy đứng bán tại các chốt điểm, rồi tích lũy đến ra cửa hàng. Hiện nay vẫn là mô hình cửa hàng nhỏ, với mỗi cửa hàng khoảng gần 15 bàn phục vụ khách, phần trệt thường gồm 5- 6 bàn, phòng lạnh 8-10 bàn.
Dù rất nhiều người biết đến và mong muốn nhượng quyền để mở rộng mô hình , nhưng bản thân vẫn thấy còn nhiều yếu điểm, mô hình vẫn chưa khép kín,và đặc biệt nhất là văn hóa làm việc của Bánh cuốn Tây Sơn cũng rất khác . Bởi hầu như khách đến với bánh cuốn Tây Sơn là phải biết đến, rồi thương, rồi đến thưởng thức, phần vì nhớ quê, phần vì những người bạn họ dắt đi ủng hộ, phần những người bạn muốn bạn mình đến thưởng thức món ăn quê hương. Nên nếu bạn làm không đúng chuẩn, họ sẽ buồn, và mình không đáng để họ giới thiệu đến. Phát triển nhờ vết dầu loan.
Chính vì vậy, cũng có nhiều đơn vị cũng mở ra, cũng bắt đầu làm y chan, nhưng khong hiểu sao vẫn vắng khách và thua lô. Bởi họ không hiểu rằng, món ăn này phải cần được đầu tư , chăm chút nhiều để mọi người biết đến, thật ra nó vẫn chưa phổ biếng, nhiều người chưa hình dung phải ăn thế nào,nó ra làm sao. Khác hoàn toàn bún phở.
Cũng có các đơn vị bắt chước tinh vi hơn chút, là bán giá na ná nhau trên các đơn vị đối tác giao hàng, chỉ cần bên mình thay đổi một chút nào đó, thì họ cũng sẽ cập nhật ngay. Mình mở cửa hàng ở đâu, họ cũng chọn một điểm nhỏ lẻ gần đó để giao hàng, mục đích vẫn là để khách hàng nhẫm lẫn tên Bánh cuốn Bình Định với Bánh cuốn Tây Sơn.
Nhưng thật buồn, bởi cách họ làm là đang phá hủy cả một cái tinh túy của người Tây Sơn , Bình Định. Họ phải thay đổi và làm chuẩn với cái vốn có của nó, để không lỗi với cổ nhân, với con người Bình Định. Khi theo đuổi hình thức này, bởi thực họ không hiểu và thực sự họ cũng chẳng phải người Tây Sơn.
Bởi với bánh cuốn Tây Sơn những cái như Bánh tráng quấn chả ram, đó là những nguyên liệu nói thật là cả nước chỉ có một làng nghề thủ công tráng được, bởi nguyên liệu gạo và cách tráng thủ công của họ thật công phu. Nên bạn ăn ở Bánh cuốn Tây Sơn chả ram nó giòn, nhưng không béo, không hôi dầu. Còn các loại khác bạn sẽ thấy nó nhanh mềm, hút dầu rất nhiều, nên ăn béo ngấy và nguy hiểm.
Các bạn chỉ cần làm chuẩn, thì có trăm người làm, thì bánh cuốn Tây Sơn mới đủ sức ghi tên mình với bản đồ ẩm thực Việt nam. Nhưng tiếc là các bạn không hiểu, chỉ cố sao chép để kiếm lợi trên sự tin tưởng của khách hàng.
Một số khách hỏi, là Bánh ở đây với ở quê có khác nhau không?
Câu trả lời chắc chắn là có: Các nguyên liệu chính như bánh tráng, tỏi, nem, chả…. thì phải nhập ở quê, bởi thực sự là tìm trong này không có được hương vị đấy, phải giống 100% mới được.
Còn nước chấm, nó là linh hồn của bánh, tuy nhiên vào đây thì nó ít cay và ít mặn hơn. Nếu thích cay thì vẫn có ớt hiểm. Chứ trong này không thể mặn và cay như quê được.
Nguyên liệu thì tất nhiên phải đầy đủ, thịt lụi này kia, cũng ướp theo phong cách đó, thì nó mới thơm và chuẩn được.
Có một cái, cực kỳ quan trọng là rau, thực ra thời gian đầu cũng nhập ở quê, nhưng sau số lượng không đủ cung, vận chuyển hư quá nhiều, với lại rau giấy tờ ở quê thì đâu có, nên là sử dụng rau tại thành phố. Thật thì rau không thể thơm và ngon như ở quê mình được. Nó là điểm yếu mà bánh cuốn Tây sơn tạm thời chưa giải quyết được, nhưng tương lai khi mô hình khép kín, chúng em tự trồng rau , thì sẽ làm được việc này.
Trong tương lai, sẽ có thêm hướng phát triển mới để chạm đến thực khách có thu nhập tốt hơn, cùng với đó, phong cách làm, phục vụ cũng sẽ hoàn toàn khác lạ và nâng cao dịch vụ hơn so với cách làm ở cửa hàng. Thực ra cũng có rất nhiều các đơn vị như bitexco mời vào làm ở tầng 4 khu gian hàng ẩm thực việt nam, hay trung tâm thương mại lotte… Mọi thứ sẽ được chuẩn bị chỉnh chu cho những phân khúc này.
